次世代の蔵元大阪初上陸inスカイビルに行って参りました 青森から大分まで１５蔵、若手の蔵元が参加されていました 何処の蔵も杜氏の高齢化が進み、蔵元or社員による酒つくりに移行が見られます 地方から半年間家族の元を離れ蔵に住み込み磨いてこられた技 …

秋熟成「ひやおろし」の入荷です 水源地まで水を汲みに行かれるご苦労は、純米吟醸生の 味筋と同様、口中を柔らかく満たしてくれます それに加え秋熟成による酸が心地よく後口を締めくくってくれます これからの季節、秋の恵と共に楽しみたいお酒です http:/…

このデーターから 皆様はどんな味を想像されるだろう 「山田錦６０％精白、酒度−10 酸度3.5 アミノ酸0.8 ３年熟成 ２８号酵母 アルコール１５度」 先ずは酒度マイナス10から甘いお酒が頭に浮かぶ方が多いのでは ２８号（鉄人ではなく）聞きなれない酵母？？ …