太陽酒造ドキュメントに思う

社長・ナナさん・ウエキの人間像、チームワークは旨く伝えられていました
１時間の中ですべてを伝える事は難しい事ですが
日本酒の発展を願う者としては、造りの工程においても
解説・コメントを入れていただきたかった

　1.　なぜ寒い冬場、それも夜中に作業をするのか？
　2.　映し出されたタンクの中で何が起こっているのか、噴く泡は何か？
　3.　酒造りの工程の中で人（杜氏・蔵人）の果たす役割は？

１１月〜２月の寒い時期に酒造りが行われます
酒造りの主役は僅か５ミクロンの「酵母」です
人は酵母が正しく発酵し、お酒になるのように見守り、時に手を貸す父親役です

蔵は自社の目指す味の酒を造るため米の手配から計画を立て
実践に移されるのが酒造りの工程です
空気中には好ましからぬ雑菌も存在する中
良い酒を造るため人間は冬の極寒・夜間を問わず、睡眠時間を削って
酒の発酵を見守ります

薄汚れた寝床は成長具合を見守るための仮眠室
麹造りの２日間、酒母造りの２週間、モロミ発酵の３０日間、人は自分を
犠牲にして、お酒を守る姿です

子供を育てるのと同じです
いじめっ子もいれば交通戦争もあり、その中で子供は経験し成長していきます
小さな蔵の挑む酒造りも同じです
決して無菌室・ガードマン付きでの、ひ弱な酒造りを目指していないのです