良質米確保 料理人が素材を選ぶように酒造りに於いては 良質な米、酒造好適米（山田錦・五百万石・美山錦 等）が 栽培されています 料理の素材に天然物が好まれるよう 米造りに於いても同様で、化学肥料・農薬を押さえ 自然の力（微生物の働き）で土を肥やし…