岩清水 黄ラベル 中取り 五割麹 純米 無濾過本生

通常仕込みに用いる麹の量が二割のところ、五割使用
麹の役割は酒米の糖化、米の旨味をしっかり溶かした濃淳タイプ
その柔らかな部分　中取りのみを瓶詰めされています

五割麹の糖化に力点を置けば甘みの濃い酒を連想致しますが
酸度が通常の酒より高く設定され、濃淳な旨味を損なうことなく
ボディーを引き締めます

麹五割仕込みを使いこなす小古井杜氏の力量が伺われます

開栓当初は、飲み答え十分、個性的で妖艶な旨味と見事に調和しています
数日を経ることにより、微量に残るうすにごり（無濾過）部分と酒質との融合を
楽しませてくれます

岩清水　黄ラベル　中取り　五割麹　純米　無濾過本生
アルコール１５度ですが、濾過も加水もされていない自然のままの旨さ
一般のお酒の範疇を超えた旨味の領域、面白み十分です。

信州上田酸　ひとごこち９０％使用　精米歩合６５％
信州中野酸　美山錦１０％使用　精米歩合４９％　
　発酵日数３０日６００kg仕込み　アルコール１５度　容量720ｍｌ