様々な味わいに挑戦

タンク内のモロミが搾られてからも、様々な作業が施されます
この作業により
お酒を　どのような形態で皆様にお披露目するか　が決まります

1.　ヤブタによる搾り　すぐに出荷　→　「しぼりたて」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２月頃出荷　ピチピチとした酸が内包されています

　　槽搾り　　→　　貯蔵　　→　「うすにごり」
　　　網の目を通った細かい粒子が残り白濁していますが、旨味成分を多く含んでいます
　　　この部分がまた旨い！

2.　おり引き
　　　搾ったお酒を一端タンクに戻し、静置し細かい粒子を沈殿させ
　　　うわずみの透明な部分を抜き取る　→　貯蔵　→　「無濾過・生原酒」

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　1・2の段階では、お酒本来の淡い黄色みをおびています
　　　お酒元来の色です、私は旨味のバロメーターのように思います
　　　お酒としては出荷後の外部環境（光・温度）の影響を受けやすく
　　　流通に回すのは困難でしたが
　　　クール便の普及・小売店の認識ＵＰ（冷蔵管理）により販売出来るようになりました

　　　生原酒を　１．２年冷蔵熟成させてから飲んでも、これまた旨い・・・ですね

3.　濾過
　　活性炭を用い脱色・雑味の除去などを行います　→　無色透明のお酒になります　「生原酒」
　　墨の使用具合も蔵の技（使いすぎは薄っぺらな酒になってしまいます）
　　　　　　　　

4.　生酒と火入れ
　　生原酒のまま貯蔵　→　出荷
　　　　　　　　　　　→　加水（アルコール１５度に調整）　→　出荷

　　火入れ貯蔵　　　　→　火入れ原酒として出荷
　　　　　　　　　　　→　加水　→　アルコール１５度にて出荷
　　　　　　　　　　　　　最も多く出回っているのがこのタイプのお酒

　　火入れ（６３℃）することにより殺菌・酵素を失活、常温保存が可能になります
　　味の乗った秋口以降から出荷されます
　　長期保存可能、２・３年と熟成させまろやかな味、落ち着いた深みが楽しめます
　　また、５・１０年と寝かせ、古酒として・・・ジックリ飲んでも美味しいですね
　　（冷暗所にて保管）

　　

　蔵元は　様々なお酒のタイプ・個性　を見て頂こうと努力しています
　飲み手の私達も蔵の意向を汲んでやらなければ・・・なりませんね。

　多くの方が日本酒に目を向けていただける事を願っています
　少しの知識が　より美味しく　日本酒を楽しませてくれます
　ご家庭で　美味しく、笑顔で　家族団欒！