大阪を代表する蔵元 秋鹿酒造 良質米のこだわりから自営田にて栽培が行われています 山田錦が主な酒米になりますが、僅かに「雄町」が栽培され限定販売 馥郁とした香り 雄町の男性的なキレの良い旨味 生モト造りの滋味豊かな渋味 これらが忽然一体となって飲…

秋の青い空、涼しい風、、気持ち良いですね このお酒も皆様に季節の移ろいを運んで来てくれます 蔵元にて１年熟成され、しっくり落ち着き、 丸く熟成した柔らかな味わい 深く長い余韻・・・ 様々な感慨に導かれて行きます この時期にぴったり 秋の夜長にシッ…

秋の熟成酒ひやおろし 本年の出来は上々 ５星 を付けていいのでは １６度〜１７度の味のあるボディーに心地よい渋味が乗り 旨味との相乗効果が発揮されています 程よい辛さも食事との相性が良く 後口の締まり具合も上々です 秋の夜長を深くまたジックリ楽し…

久々に飲んだ「不老泉 からくち」 入荷当初 酸と渋味があり、中華料理にも合う個性強い酒として イメージしていました 熟成を経、この酸と渋味が落ち着き酒質になじんだ時の素晴らしさに ビックリ ！！ 当初の力強さが、妖艶な滑らかさと深い余韻を形成して…

もう一つの酒と名づけられたお酒 今や山田錦を原料に高精白されたお酒が地酒の主流になっています この技を生かし普通米、低精白のお酒を仕込んだら・・・と挑戦されたのが、このお酒 その名も「雁木 another 純米無濾過生原酒」 普通米（ツクシホマレ）を用…

山田錦を用い、一本筋を通した男性的な辛さを持つ秋鹿酒造の キレ味に人気を博しています その中において少量ながら造られる「雄町」を用いた山廃純米無濾過生原酒 柔らかな飲み口の中に一本筋を通され、秋鹿酒造の味筋を守られています 「優しさの中の深味…

兵庫県ヤヱガキ酒造 箙 純米大吟醸生 杜氏、自ら米つくりから酒造りまで 但馬杜氏の故郷にて田中杜氏自ら手塩に掛け酒造好適米「兵庫北錦」を栽培 稲木掛け、天日干しにて自然乾燥された酒米から造られる想いのこもった酒です 手間隙のかかる天日乾燥、丹精…

全量純米蔵の秋鹿酒造 純米ファンド限定酒 １年熟成 口に含む前から旨味を湛えた柔和な香りが・・期待を抱かせます ６０％まで磨かれた純米吟醸・生原酒１年熟成 開栓当初は柔らかく滑らかな飲み口 ２・３日経過すると空気に触れ、俄然旨味が顔を出してきま…

ワインにおいては熟成を経たワインが評価されていますが 同じ醸造酒である地酒（日本酒）においては まだまだ普及が進んでいないようです 時の流れ、人が成長していくように 日本酒においても熟成を経て、落ち着いた深みを形成していきます 黄金に輝く綺麗な…

これからの熱い時期に向かい 炭酸ガスを含んだお酒も重宝されるのでは 淡麗ではなく、グッと迫る酒、しかも上澄みと下部濁り部分と 飲み分け２度楽しめる濁り酒 蔵元の「淡麗な酒に反旗を翻す」の言葉どおり 昔ながらの個性のある濃いにごり酒 上澄み部分は…

タンクの中の酒を割り水もせず、「無濾過、生原酒」 旨味成分がドッシリ・濃〜いい・飲み応えのある地酒 チョット心して飲んだほうが良いな・・・ 男性的、強いな・・・・＞ ゴッツイ酒Ｂｕｔ 飲み進めるうちに、この旨味に引き込まれ虜に 淡麗な酒に飽きた…

野条穂かつては山田錦と肩を並べ賞された酒米ですが 栽培が難しく４０年間にわたり途絶えていました兵庫県の小さな蔵元 太陽酒造が地元 江井ヶ島にて復活 野条穂から純米吟醸・生原酒「神稲」（くましね）として発売 太陽酒造自信 家族経営的な小さな蔵です…

槽（ふね）から搾られ、うっすらオリを伴う酒 コレを如何に楽しみましょう 開封時の新鮮な旨味を・・ また開封数日後の・・・旨味が増し、太い味と苦味が顔を出した味わいを 楽しみ方色々です「あらばしり」 存分にお楽しみ下さい http://uzj.jp/SHOP/GN013.…

大阪の最北部 市内より車で１時間半、山を幾つも越した山郷に 秋鹿酒造があります 大自然の中、蔵元自ら酒造米（山田錦）を栽培され２０年以上 土つくりから始まり、減農薬によるこだわりの米つくりが行われています 蔵のコンセプトは「食と共に楽しめる酒」…

毎年大人気の秋鹿「霙もよう」活性にごり 本年も人気爆発！ 発売いなや蔵元在庫完売・・これも例年通り （当店は、これを見据えシッカリ、今のところは在庫あります） 本年 日本酒度＋１という事で（昨年度＋９の辛口）少々心配な事もあり 早速 試飲してみま…

液面にプツ・プツと泡が・・・おお生きてるな〜 瓶内で酵母が発酵しています 荒越しされただけの粒状のにごり成分がドッシリ 混ぜるのが困難なくらい 柔く混ぜ、いただきましょう、無理に混ぜると吹きこぼれてしまいます 底に残った濃〜いオリを後で戴くのも…

自然の作用を重んじ蔵に住み着く天然酵母による山廃造りが用いられています 地元産 酒米「玉栄」を50％まで磨かれた柔らかさには 通常のステンレスタンクでは出しえない木肌の柔らかい旨味があり 口中を満たし静かな余韻へとつながります 小さな木桶 それは…

長年途絶えていた木桶仕込みのお酒を復活 滋賀県 上原酒造 「不老泉 ひやおろし 木桶仕込み 山廃純米」 琺瑯タンクにはない木肌の温もり 発酵をつかさどる酵母も感じているかもしれません 乳酸を想わす柔らかい酒質 細やかな旨味成分 人の心にも通ずるものが…

山口県 八百新酒蔵、この蔵は良水を求め50ｋｍも離れた 清流 錦川の水源にまで水を汲みに行っておられます この軟水が蔵の味に大きく寄与しています １０月限定出荷された「おりがらみ 純米無濾過 生原酒」は 春先に搾った「あらばしり」を即瓶詰めにし、−５…

秋熟成「ひやおろし」の入荷です 水源地まで水を汲みに行かれるご苦労は、純米吟醸生の 味筋と同様、口中を柔らかく満たしてくれます それに加え秋熟成による酸が心地よく後口を締めくくってくれます これからの季節、秋の恵と共に楽しみたいお酒です http:/…

このデーターから 皆様はどんな味を想像されるだろう 「山田錦６０％精白、酒度−10 酸度3.5 アミノ酸0.8 ３年熟成 ２８号酵母 アルコール１５度」 先ずは酒度マイナス10から甘いお酒が頭に浮かぶ方が多いのでは ２８号（鉄人ではなく）聞きなれない酵母？？ …

杣（そま）の天狗 うすにごり 21ＢＹ すごく良い熟成状態になっています うすにごり部分の旨味が優しくお酒に溶け込み 柔和な柔らか味と優しさ 蔵元完売しばらくはお目にかかれなくなります 新酒が出ても、この熟成状態になるには時間がかかります 当店の在…

蔵に住み着く酵母を巧に用い、ジックリ造られる「不老泉」 しばらく品切れ状態が続いていた「備前雄町」がやっと入荷してまいりました ２２年度の酒米は天候の影響で硬く（溶けにくい）、各蔵ともご苦労があったようです モロミを搾ってから、最低半年以上、…

「西都の雫」・・・県農業試験所にて育成された 山口県オリジナルの酒米の名前です 蔵元自ら杜氏として自県の酒米を用いて勝負 ３００本限定です すごく優しい性格の酒米です・・・素直でアルコールの強さを感じさせません 優しく染みとおるような飲み口 夏…

にっぽんの酒祭りに参加させていただき、４２蔵の中から選ばさせていただきました 会場にて社長（杜氏）にお会いさせて頂き、早速お取引をお願いいたしました 会場にてジックリ試飲させていただき 入荷したお酒を再試飲 あれ？ 違うではないか・・・こんなに…

山廃の火入れ熟成酒 良いですね 雑菌を淘汰してきた蔵付酵母による深い味わい 熟成による幅（懐の深さ） 表面的な味でなく 心の中に素直に入ってくる 癒しを与えてくれるように http://uzj.jp/SHOP/170467/170572/list2.html

地域の人と共に飲む機会があり、最も人気の高かった酒 「この酒があればアテなど要らない、抱いて飲みたい」との声が まさに一線をかする酒です 微生物の自然淘汰を利用し造られる古来からの酒造り法「山廃造り」 料理で言う隠し味が産まれます その原酒を３…

昨年度僅か４００本限定販売され待たされる事１年、待望の新酒 「神稲」 栽培の難しさから４０年間途絶えていた酒米「野条穂」を地元で復活栽培 蔵の再生を掛けた渾身の酒！ 新酒にして他の酒米にない野条穂の秘めた旨味があります 波乱万丈、頑固な社長（杜…

開栓時には新酒に溶け込んだ酸が強く辛口を主張 開栓３日、空気に触れ素顔の良さが表れてきた 生原酒のボディーが顔を現し、引き締まった辛さとの調和が見られる 濃醇辛口にして肴との相性良く、盃が進む、、、 http://uzj.jp/SHOP/ST002.html

昨日入荷してきた、太陽酒造の新酒「たれくち」本年の味は・・・と、早速封を切りました 味への期待と社長（杜氏）の顔が目に浮かび期待大 出来立ての酸を伴った無濾過生原酒のボディー、、、グッと引き締める辛口男酒、 試飲していただいたお客様も、まさに…