通常仕込みに用いる麹の量が二割のところ、五割使用 麹の役割は酒米の糖化、米の旨味をしっかり溶かした濃淳タイプ その柔らかな部分 中取りのみを瓶詰めされています五割麹の糖化に力点を置けば甘みの濃い酒を連想致しますが 酸度が通常の酒より高く設定さ…
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